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Preparación15 min
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Cocinado20 min
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Raciones2
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Ready In35 min
Este risotto negro de calamar y pulpo es una versión pensada para tripas sensibles. Nada de sofritos de cebolla ni ajo, ni otros ingredientes que suelan sentar pesado: es una receta baja en FODMAP de principio a fin, así que puedes disfrutarla sin miedo a pasar mala noche después.
Y aun así, no falta sabor. La tinta de sepia y el marisco aportan todo el punto de mar, mientras que la técnica del risotto (ir añadiendo el caldo poco a poco y sin prisa) hace que el arroz quede meloso y cremoso por sí solo, sin necesidad de nata ni quesos. Es un poco de trabajo de brazo, sí, pero el resultado lo compensa con creces.
El resultado final es un plato de restaurante hecho en tu propia cocina, con todo el sabor que esperarías de un día especial y ninguna de las molestias digestivas que a veces vienen con ella. Ideal para cocinarlo con calma un fin de semana y sorprender a quien tengas en la mesa, intolerante o no.
Ingredientes
Procedimiento
Corta el calamar en trocitos pequeños y reserva las patitas enteras, las usaremos para decorar el plato al final. Lamina el pulpo bien fino.
En una sartén con un buen chorro de AOVE, saltea primero el pulpo un par de minutos y resérvalo. A continuación, saltea los calamares (recuerda tener las patitas aparte).
Añade el pimentón de la Vera dulce, dale unas vueltas para que suelte su aroma y agrega el arroz. Deja que nacare durante unos 5 minutos.
En una cazuela aparte, calienta el caldo y añade las dos bolsitas de tinta de sepia. Lleva a ebullición.
🍲 ¿Cómo hacer el caldo?
Lo ideal es un caldo de pescado o un fumet de gambas: sofríe las cabezas y cáscaras de las gambas con un poco de aceite, cubre con agua y deja hervir entre 20 y 25 minutos. Cuela y listo. Gracias a la tinta de sepia, el resultado final tiene un sabor a mar potente e igualmente espectacular.
Ve añadiendo el caldo al arroz poco a poco, removiendo sin parar. Cuando se consuma, añade un par de cacitos más y repite el proceso hasta completar el tiempo indicado en el paquete del arroz. Requiere paciencia, pero el resultado lo merece.
El risotto está listo cuando tiene una textura melosa y brillante.
Sirve el arroz y corona con el pulpo reservado y las patitas de calamar. Termina con un toque de cebollino, que aporta sabor además de color.
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