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Preparación15 min
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Cocinado20 min
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Raciones2
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Ready In35 min
Los huevos rotos son uno de esos platos que nunca fallan, pero esta versión le da una vuelta de tuerca con gambones al ajillo y una mayonesa casera que aprovecha todo el sabor de las cabezas y las cáscaras. El resultado es un plato con mucho más fondo de sabor sin complicarte demasiado en la cocina.
La clave está en no tirar nada del gambón: las cabezas y las cáscaras se saltean y se aplastan para sacarles todo su jugo, ese aceite es el que después se usa para montar la mayonesa. Así conseguimos un sabor a mar mucho más intenso que con una mayonesa normal.
Como siempre, esta receta está pensada para que puedas disfrutarla sin preocuparte por las intolerancias digestivas.
Ingredientes
Procedimiento
Pelamos los gambones y reservamos las cabezas y las cáscaras.
Retiramos el intestino de las colas y las dejamos limpias.
3. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, salteamos las cabezas y las cáscaras, aplastándolas bien para que suelten todo su jugo.
Colamos el aceite para que no quede ningún resto y dejamos que temple.
Cortamos las patatas en rodajas, añadimos sal y las cocinamos en sartén o en freidora de aire.
Preparamos la mayonesa con un huevo, sal, un chorrito de limón y el aceite de gambón. Batimos con el brazo abajo hasta que emulsione y luego subimos de abajo arriba, añadiendo un aceite suave si hace falta más cantidad.
Salteamos las colas de gambón con ajo del oso o aceite infusionado con ajo.
Montamos el plato con las patatas, la mayonesa de gambón, las colas de gambón y los huevos, y rompemos todo al servir.
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