-
Preparación15 min
-
Cocinado20 min
-
Raciones4
-
Ready In35 min
Un clásico portugués en versión fácil: patata, bacalao desalado y una bechamel hecha con la leche del propio bacalao, gratinada con queso y terminada con aceitunas negras. Todo el sabor tradicional, sin usar nata, aunque el nombre pueda llevar a pensarlo.
Es un plato que, en general, suele encajar bien en una alimentación baja en FODMAPs y puede adaptarse incluso a fases iniciales o más restrictivas, según tolerancia individual.
Para una versión sin lactosa, elige leche y queso sin lactosa. En la bechamel, utiliza una harina que te siente bien; la de arroz suele ser una opción bien tolerada. Y es importante que el bacalao esté correctamente desalado para que el punto de sal sea equilibrado y no necesites rectificar en exceso.
Ingredientes
Bacalao
Bechamel
Procedimiento
Corta 2 patatas medianas en dados pequeños. Añade una pizca de sal y pulveriza un poco de aceite. Llévalas a la airfryer 15 min a 180 ºC (o al horno/sartén) hasta que estén hechas y algo doraditas.
En un cazo, pon 500 ml de leche y añade 300 g de bacalao desalado. Cocina 2 minutos a fuego medio (sin que hierva fuerte). Separa el bacalao y reserva la leche.
En el mismo cazo, añade un chorrito de aceite de oliva y 3 cucharadas de harina de arroz. Cocina 1–2 minutos removiendo.
Ve añadiendo poco a poco la leche reservada, removiendo constantemente hasta que espese. Ajusta con pimienta negra, nuez moscada y sal (mejor al final). Añade cebollino picado al gusto y mezcla.
Desmiga ligeramente el bacalao. En una fuente para gratinar, mezcla las patatas con el bacalao. Añade 2/3 de la bechamel y remueve. Cubre por arriba con el resto de bechamel, añade queso rallado al gusto y gratina hasta que esté dorado y burbujeante.
Deja un comentario