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Preparación15 min
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Cocinado20 min
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Raciones2
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Ready In35 min
Si buscas un plato fácil, rápido y con sabor casero, esta receta te va a encantar. La combinación de merluza con patatas y una salsa cremosa de jamón lo convierte en una opción perfecta para el día a día o para una comida especial. Además, la salsa es tan versátil que querrás utilizarla también con pasta, verduras o pollo. Es una receta apta para personas con intolerancia a la fructosa, sorbitol o lactosa, sin gluten y baja en FODMAPs.
FODMAPs y tolerancia digestiva
Esta receta está pensada para ser bien tolerada por la mayoría de personas con síndrome del intestino irritable (SII), SIBO o intolerancias digestivas comunes, siempre que se respeten las recomendaciones en la elección de los ingredientes y cantidades. A continuación te explicamos por qué:
Patata: baja en FODMAPs
La patata es naturalmente baja en FODMAPs y suele ser bien tolerada incluso en personas con alta sensibilidad intestinal. Si quieres reducir aún más el contenido en azúcares fermentables, opta por patata vieja, ya que contiene más almidón y menos fructosa que la patata nueva. Puedes leer más sobre sus diferencias en este artículo: Patata vieja vs patata nueva.
Tomate frito: atención a los ingredientes
Aunque el tomate en sí tiene un contenido bajo en FODMAPs, las salsas comerciales pueden incluir azúcares añadidos, especias o extractos que enmascaran ingredientes ricos en FODMAPs como el ajo o la cebolla. Por ello, es recomendable preparar la salsa en casa o elegir una opción comercial que no contenga azúcares añadidos ni especias problemáticas.
Crema de leche o nata: elegir versiones sin lactosa
Si tienes intolerancia a la lactosa, es fundamental que utilices crema de leche sin lactosa o nata para cocinar sin lactosa. Estas versiones eliminan el disacárido responsable de los síntomas digestivos, manteniendo la textura cremosa de la salsa sin riesgos para la digestión.
Pimentón: apto en pequeñas cantidades
El pimentón contiene una cantidad mínima de fructosa, por lo que su uso moderado es bien tolerado por la gran mayoría de personas con sensibilidad a los FODMAPs. Además, aporta un sabor intenso y tradicional sin comprometer la digestión.
Ingredientes
Para 2 personas
Procedimiento
Salpimenta los medallones, lomos o filetes de merluza. Añade un chorrito de aceite y cocínalos en la freidora de aire o en el horno hasta que estén hechos. Si lo prefieres, también puedes cocinarlos en la sartén.
Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Salpimenta al gusto y cocínalas en la freidora de aire hasta que queden tiernas y ligeramente doradas.
En un cazo, mezcla a partes iguales el tomate frito sin azúcar y la crema de leche sin lactosa o nata para cocinar. Añade los trocitos de jamón, el pimentón dulce, el ajo de oso y un chorrito de aceite de oliva. Cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera una textura cremosa.
Coloca primero una base de patatas en el plato. Añade la merluza cocinada encima y corona con la salsa cremosa de jamón. Finaliza con un poco de cebollino fresco picado para dar color y frescor.
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