Arroz con lagarto de cerdo y champiñones Bajo en FODMAPs

Hoy te enseño como preparar un arrocito en un momento, yo lo he hecho con un poquito de champiñones y lagarto, una parte del cerdo que se encuentra entre las costillas y el lomo, es el cordón del lomo (el nombre lagarto es debido a que es muy largo), la carne es muy parecido al secreto así que si no lo encuentras puedes sustituir fácilmente por secreto o pluma.

 Los champiñones le he añadido en lata ya que tienen menos FODMAPs,según la universidad de Monash enlata podemos tomar hasta 75 g mientras que los que vienen al natural que tienen grandes cantidades de polioles (principalmente manitol) y estarían totalmente restringidos para intolerantes a la fructosa o aquellos que sigan una dieta baja en FODMAPs.  Eso si enjuaga bien antes de añadirlos, en ese liquido se concentran todos esos FODMAPs.

 El caldo es casero y puedes ver la receta en la web, ten siempre este caldito a mano te va a servir para cualquier arroz, un platito de puchero o para la base de muchas salsas. Congelalo y tenlo siempre listo.