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Preparación10 min
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Cocinado1h y 15 min
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Raciones5
El caldo, puchero, cocido, sopa… En cada casa se prepara de una manera diferente y en todas siempre esta riquísimo. Para tomar solo como un consomé, con un arroz o unos fideos o la base de una salsa o guiso (como por ejemplo: Álbondigas suecas, un cuscús, una salsita de almendras o la mítica sopa castellana). Es un plato clásico, sencillo, pero que requiere de mucho cariño y buen chup chup.
Yo lo preparo con pollo y carcasas de lo que suelo tener en casa. La carcasa del pollo, el hueso del jamón, ternera o cerdo. Cuanto más le añadamos, más sabor tendrá nuestra sopa.
Esto no es clásico puchero/cocido si no que es una versión adaptada a una sopa de carne apto para fructosos. Baja en Fodmaps y que además no contiene ni gluten ni lactosa.
Puede tener muchísimas adaptaciones en función de lo que tengas en la nevera. Con zanahoria o sin ella, algunos le ponéis patata, etc. Otro truco es utilizar cúrcuma en lugar de colorante alimentario.
Los que toleréis los garbanzos mejor hervirlos en otro recipiente aparte y tirar ese agua, ya que en esa agua de cocción de los garbanzos quedaran parte de estos fodmaps.
Ingredientes
Procedimiento
Ponemos todos los ingredientes y el agua. Llevamos al fuego y cuando comience a hervir retiramos la espuma y todas las impurezas. Echamos la sal y tapamos. En una olla exprés: Cuando empiece a salir vapor bajamos el fuego y lo tendremos de 30-35 minutos. De forma tradicional: Cocinamos a fuego suave una hora y cuarto.
Transcurrido ese tiempo, dejamos que se atempere y separamos el caldo del resto de los ingredientes.
Se cuela el caldo. Además a mi me gusta desgrasarlo antes de servir. Dejando el caldo en la nevera, cuando se enfría, la grasa va a la superficie y es más sencilla de quitar. Normalmente lo dejo toda la noche.
Tenemos nuestro caldo para consumir en cualquier momento, podemos hacer una rica sopa con fideos o arroz, yo es en ese momento cuando añado un poco de cúrcuma que actúa como colorante. O guardar este caldo para otras salsas, elaboraciones o guisos (veréis que en muchas recetas utilizo caldo de pollo: albóndigas suecas, sopa castellana, etc.)
El caldo sobrante lo congelo para estas elaboraciones. Y con la carne hago unas ricas croquetas ¡Ya veis lo versátil que es!
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