Albóndigas crunchys de pescado

Ya tenía subida unas albóndigas de pescado, pero esta vez las he hecho con crunchy de yuca, que mejora muchísimo la receta, aunque tienes la otra versión que puedes hacer con harina de arroz en una publicación más antigua. 

Ya os enseñe el crunchy de yuca en instagram, podéis comprarlo online y también lo podéis encontrar en Supermercados Alcampo. Es una alternativa al pan rallado, para los que tengáis sensibilidad al gluten o celiaquía. Además para todos los intolerantes a la fructosa que padecemos de los fructanos que tiene el trigo ya que no tiene gluten. El único ingrediente es la yuca, pero debido al proceso al que la someten hace que queden nuestras elaboraciones super crujientes. Entre los beneficios de la yuca esta la vitamina K, ayuda a mantener sanos los huesos y previene la presencia de osteoporosis, además de vitamina B6 que favorece el cuidado de la piel y el pelo. También contiene hierro para aquellos que presenten problemas de malabsorción suele ser uno de los déficits que se encuentran en la mayoría de ocasiones

Es una receta sin fructosa y sin lactosa. Por supuesto es apta para celiacos siempre que el pan de molde que se utilice en la receta sea sin gluten. 

Yo he comprado merluza congelada sin piel ni espinas lo que me ha facilitado bastante la receta, lo mismo con las gambas que eran crudas y peladas, las dejo descongelar y escurrir bien, es importante que no tenga agua. Lleva además dos rebanadas de pan empapado en leche vegetal o sin lactosa.