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Preparación15 min
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Cocinado15 min
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Raciones4
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Ready In30 min
Este es mi versión del ceviche de toda la vida, pensada para que todo el mundo pueda disfrutarla sin preocuparse por intolerancias. El pulpo y las gambas van cocidos, así que si el pescado o marisco crudo te da un poco de respeto, aquí no vas a tener ese problema.
La gran diferencia con el ceviche tradicional está en dos cosas: la leche de coco sustituye a parte del limón como base del aliño, dando una textura mucho más suave y cremosa, y no lleva cebolla, uno de los ingredientes que más problemas suele dar a quien tiene intolerancia a la fructosa o al sorbitol. El resultado es un plato igual de fresco, pero mucho más digestivo.
El resto de ingredientes: edamames, tomate, cilantro son bien tolerados en las cantidades que usamos en esta receta. El caso del edamame merece una mención especial: aunque proviene de la soja, se recolecta cuando el grano todavía está inmaduro, antes de que se formen los GOS (galacto-oligosacáridos), que son los FODMAPs típicos de las legumbres maduras. Por eso el edamame, a diferencia del garbanzo o la lenteja, se puede considerar bajo en FODMAPs.
Ingredientes
Procedimiento
Pela las gambas cocidas y corta las patas de pulpo cocido en trozos.
Corta el wrap sin gluten en tiras, pulverízalas con aceite y sal, y llévalas al horno o a la freidora de aire hasta que estén doradas.
Cuece los edamames durante 4 minutos, pélalos y añádelos al resto de ingredientes.
Corta el tomate en trocitos y añádelo a la mezcla.
Mezcla la leche de coco con el zumo de limón, el cilantro, la pimienta y la sal.
Junta todos los ingredientes con el aliño y remueve bien. Si tienes tiempo, deja que se enfríe en la nevera antes de servir; queda mejor.
Justo antes de servir, añade el cebollino fresco por encima y acompaña con el crujiente de wrap.
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