Torta de tomate con masa de espelta sin levadura

Uno de los alimentos que más echaba de menos desde que supe que era intolerante a la fructosa era el tomate ¡qué alegría cuando pude tolerarlo por completo! Una de las recetas que me hacía mi madre de pequeña era la torta de tomate y me encantaba. En algunos lugares también es conocido como en Castellón es conocida como Coca de tomate.

Así que quise adaptarla, esta vez sustituyendo la harina de trigo por harina de espelta blanca, ya que contiene menos fructanos, cadenas largas de fructosa que la mayoría de los intolerantes tienen dificultad para tolerarla (Contiene gluten). Además utilicé para esta receta un tomate frito con sucralosa. La receta original la masa llevaba cerveza, pero la he sustituido por un vaso de gaseosa sin azúcares. 

Si no toleras el tomate, puedes hacer esta masa igual, es sencilla, queda super crujiente y ¡puedes hacerla con los ingredientes que quieras! 

Esta receta es baja en fructosa, pero para quien ya tolere el tomate bien y sin lactosa pero ojo, contiene gluten.