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Preparación10 min
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Cocinado20 min
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Raciones3
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Ready In30 min
Cuando llega Semana Santa, muchos piensan automáticamente en torrijas… pero hay otras recetas tradicionales que también merecen su momento de gloria. Hoy te traigo un clásico reconfortante, sabroso y adaptado para quienes seguimos una alimentación baja en FODMAPs: potaje de vigilia sin gluten, sin lactosa y bajo en FODMAPs.
Este potaje lleva bacalao, huevo, espinacas y garbanzos, pero con algunos truquitos para que sea ligero, digestivo y apto para la mayoría de intolerancias. Perfecto para cuidarse sin renunciar a los sabores de siempre.
Este potaje es una gran opción si sigues una dieta baja en FODMAPs o tienes digestiones delicadas. Aquí te explico por qué:
- Garbanzos: Los de bote tienen una menor cantidad de oligosacáridos (FODMAPs) porque parte se queda en el líquido. Lavarlos y pelarlos mejora aún más la tolerancia.
- Tomate triturado/rallado: En pequeñas cantidades (como en esta receta), el tomate es bien tolerado en dieta baja en FODMAPs.
- Espinacas: Son bajas en FODMAPs. Además, aportan fibra, hierro y un sabor riquísimo. Si te sientan mejor las acelgas puede ser un buen susituto.
- Especias y aromáticos: El ajo del oso y el cebollino fresco son sustitutos perfectos del ajo y la cebolla tradicionales, ya que dan mucho sabor sin aportar los fructanos que causan molestias.
- Bacalao y huevo: Proteínas fáciles de digerir, ricas en nutrientes y 100% libres de FODMAPs.
Ingredientes
Procedimiento
Lava muy bien los garbanzos de bote y, si puedes, pélalos para mejorar aún más la digestibilidad. En una olla, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe ligeramente el tomate triturado junto con el ajo del oso (o un poco de ajo picado si lo toleras) y el cebollino. Da un par de vueltas y añade una cucharadita de pimentón.
Agrega las espinacas (pueden estar congeladas, no pasa nada), los garbanzos y una pizca de sal. Rehoga todo junto unos minutos. Luego cubre con agua o con caldo y deja que se cocine todo a fuego medio durante unos 8-10 minutos.
Añade el bacalao (ya desalado) y cocina con la olla tapada unos minutos más, hasta que el pescado esté tierno y todo esté bien integrado.
Mientras tanto, cuece el huevo en otro cazo (unos 12 minutos desde que el agua hierve), pélalo y resérvalo.
Sirve el potaje caliente, coloca el huevo cortado por encima y, si quieres, termina con un chorrito de aceite de oliva en crudo.
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