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Preparación18 min
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Cocinado12 min
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Raciones2
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Ready In30 min
Una receta que combina ingredientes sencillos de raíz con una presentación que parece de restaurante. Los medallones de pavo se sellan a fuego vivo hasta quedar dorados por fuera y jugosos por dentro, se napan con una salsa cremosa de pimienta negra y se sirven sobre un puré suave de chirivía y nabo.
Lo que hace especial a esta receta es que funciona muy bien en personas con digestión sensible. No lleva cebolla, no lleva ajo, no lleva gluten ni lactosa, y todos sus ingredientes son aptos en dieta baja en FODMAP dentro de las porciones indicadas. A continuación te explico por qué, ingrediente a ingrediente.
¿Por qué esta receta es baja en FODMAP?
El pavo, como el resto de carnes y aves sin procesar ni marinar, es naturalmente libre de FODMAPs. No contiene carbohidratos fermentables, así que es una proteína segura independientemente de la cantidad. La patata tampoco tiene FODMAPs detectables según Monash University: todas las variedades se toleran bien, y no hay límite de porción establecido para ella. La pimienta negra, el aceite de oliva y la mantequilla son igualmente libres de FODMAPs. La nata utilizada en la salsa debe ser sin lactosa para que el plato sea apto para personas con intolerancia; la versión sin lactosa es perfectamente válida en dieta baja en FODMAP y está disponible en cualquier supermercado.
La chirivía es un ingrediente que genera más dudas, pero que Monash University ha testado como bajo en FODMAP en una porción de una chirivía mediana por ingesta, equivalente a unos 75 g aproximadamente. En esta receta, una chirivía grande se reparte entre dos o tres raciones, por lo que la porción por persona se mantiene dentro del margen seguro. El nabo también aparece en las listas de verduras aptas de Monash en porciones de media taza (unos 75 g por ración), lo que encaja perfectamente con las cantidades de esta receta repartidas entre los comensales. Tanto la chirivía como el nabo no tienen FODMAPs detectables en porciones habituales, así que son una alternativa muy interesante para darle variedad al puré sin complicar la digestión.
Ingredientes
Para los medallones de pavo
Para la salsa de pimienta
Para el puré de chirivía y nabo
Procedimiento
Pela las patatas, la chirivía y el nabo. Corta las verduras en trozos de tamaño similar y cuécelas en abundante agua con sal durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Escurre bien y tritura hasta obtener una textura cremosa. Añade la mantequilla, salpimienta al gusto e incorpora una pizca de nuez moscada. Mezcla hasta integrar y reserva caliente.
Mientras se cuecen las verduras, corta el solomillo de pavo en medallones de unos 2 centímetros de grosor.
Salpiméntalos por ambos lados y dóralos en una sartén con el aceite de oliva a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que queden bien sellados y dorados. Retira los medallones y resérvalos.
En la misma sartén donde has cocinado el pavo, añade la nata, la pimienta molida, los granos de pimienta negra, una pizca de nuez moscada y sal al gusto. Cocina a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera una textura cremosa.
Sirve una base de puré de chirivía y nabo en cada plato. Coloca encima los medallones de pavo y termina napando con la salsa de pimienta.
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