Arroz meloso con costilla

Hay platos que no son solo comida: son recuerdo, son casa, son ese olor que llena la cocina y te hace saber que algo bueno está pasando. Este arroz meloso con costilla es exactamente eso. Tiene ese punto de los guisos de siempre, pero con una elaboración sencilla y pensada para que puedas disfrutarlo cualquier día de la semana, sin complicaciones y en una sola cazuela.

Además, es una receta para una dieta baja en FODMAPs si se prepara correctamente. Aunque utilizamos ajo al inicio, este se emplea únicamente para aromatizar el aceite. Esto es importante porque los fructanos —los compuestos fermentables del ajo que pueden causar molestias digestivas— no son solubles en grasa, sino en agua. Es decir, el sabor se queda en el aceite, pero los FODMAPs no pasan a él. Al retirar los ajos después de dorarlos, conseguimos ese toque aromático tan característico sin tener molestias digestivas.

Por otro lado, las judías verdes son una verdura generalmente bien tolerada dentro de una dieta baja en FODMAPs, siempre que se respeten las cantidades adecuadas (75 g por ingesta). Son bajas en estos compuestos fermentables y aportan fibra suave, vitaminas y textura al plato, lo que las convierte en una opción ideal para acompañar arroces sin generar pesadez.

Consejos

• Controla el punto del arroz: si quieres un resultado más meloso, añade un poco más de caldo durante la cocción. Si prefieres un arroz más seco, reduce ligeramente la cantidad.
• El caldo marca la diferencia: si usas caldo casero bajo en FODMAPs, el sabor sube muchísimo de nivel (mejor que agua aunque también serviria). 
• No te saltes el reposo: esos 5-10 minutos finales son clave para que el arroz termine de absorber el líquido y se asienten los sabores.
• Personaliza el sabor: puedes añadir una pizca de cúrcuma para darle color en lugar del azafran o sustituir el romero por tomillo si buscas un matiz diferente.