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Preparación10 min
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Cocinado30 min
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Raciones2
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Ready In40 min
La fideuá es uno de esos platos mediterráneos que siempre triunfan. Pero si sigues una alimentación sin gluten o baja en FODMAPs, puede parecer un reto disfrutarla sin molestias digestivas. ¡Nada más lejos de la realidad!
Con algunos ajustes y buenos ingredientes, puedes preparar una fideuá de marisco sin gluten deliciosa, ligera y apta para digestiones sensibles.
En esta versión, sustituimos los fideos tradicionales por una opción sin gluten y prescindimos del sofrito típico (con cebolla y ajo), que suele ser difícil de digerir para muchas personas. En su lugar, optamos por sabores naturales del mar y un toque de ajo del oso, mucho más suave y mejor tolerado.
Además, este fumet casero de marisco no solo es bajo en FODMAPs, sino que también resulta muy versátil. Puedes usarlo para preparar arroces, sopas de pescado o guisos, aportando un sabor intenso sin recurrir a pastillas de caldo industriales.
Ingredientes
Fumet
Procedimiento
Corta los calamares en dados y pela los langostinos, retirando el intestino con cuidado. Con las cabezas y las cáscaras prepara el fumet casero: rehógalas con un poco de aceite hasta que cambien de color, añade agua y deja hervir unos 20 minutos para concentrar el sabor del mar.
En una sartén amplia, saltea los calamares, mejillones, almejas y los tacos de merluza. Cuando estén casi listos, añade las gambas y los langostinos, que se cocinan en apenas un minuto. Retira y reserva todo el marisco.
En la misma sartén, sofríe el tomate rallado con un poco de aceite. Si te gusta, añade un toque de ajo del oso (opcional) y una cucharadita de pimentón de la Vera dulce, removiendo rápido para que no se queme.
Incorpora los fideos sin gluten y vierte el fumet caliente hasta cubrirlos. Cocina a fuego medio unos minutos, hasta que los fideos estén tiernos y el caldo se haya absorbido. Vuelve a añadir el marisco reservado, mezcla suavemente y deja reposar un par de minutos antes de servir.
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