Raviolis de calabacín rellenos de queso

¿Con ganas de platos ligeritos? ¿Tienes poco tiempo para preparar un plato? ¿Quieres algo diferente? ¡Voalá! Receta apta para intolerantes al gluten y a la fructosa.

El calabacín es una de las primeras verduras en reintroducir en una alimentación fodmap o baja en fructosa. Por cada 100g de esta verdura tenemos: 1 g de glucosa y la misma cantidad de fructosa. Recordemos que la glucosa ayuda a la hora de digerir la fructosa, pero cantidades superiores a 85g contiene una cantidad moderada de fructanos. Como todos los alimentos con fructosa, la tolerancia del mismo va a depender de cada persona. 

Hacer estos raviolis es sencillísimo y no necesitas de artilugios de cocina especiales como yo pensaba al principio, estos los hice simplemente con un pelapatatas. Aunque si tienes una mandolina por casa sería lo ideal. O con un cuchillo y un poquito de maña para partir láminas muy finas es suficiente. 

¿Y el relleno? ¡Puede ser de lo que quieras! Como yo no tenía mucho tiempo para prepararlos abrí requesón (ojo no es apto para intolerantes a la lactosa, pero se podría sustituir por queso de untar o queso fresco sin lactosa), le añadí unos daditos de queso gorgonzola y bacón a taquitos. Se rellenan, se cierran, espolvoreamos queso rallado por encima y al horno.