Berenjena rellena fácil y cremosa

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- Carnes
Cocina: Apto para intolerantes a la fructosa, Apto para intolerantes a la lactosa, Sin gluten
Dificultad: fácil

Preparación

15 min
Cocinado

10 min
Raciones

4
Ready In

25 min

Hay días en los que no sabes qué cenar, pero tienes una berenjena por ahí… y con eso ya puedes montar algo muy apañado. Esta receta es de esas que no fallan: fácil, rápida y sin complicarte la vida.

Además, está pensada para que siente bien. Es baja en FODMAPs, sin cebolla ni ajo, y apta para personas con intolerancia a la fructosa y al sorbitol, así como sin gluten y sin lactosa si eliges bien los ingredientes.

Sobre la berenjena: aunque en general se considera baja en FODMAPs, conviene respetar las cantidades, ya que en porciones grandes puede empezar a dar problemas (especialmente por su contenido en sorbitol). En raciones moderadas suele tolerarse bien y es una opción muy útil en este tipo de dietas.

Y un apunte importante sobre los champiñones: pueden dar molestias porque contienen polioles (manitol). Si estás en fase de eliminación o reintroducción, mejor optar por champiñones en conserva, ya que parte de estos compuestos pasan al líquido y resultan más tolerables. Aun así, empieza con poca cantidad y valora cómo te sientan.

Además, más abajo tienes cómo preparar una bechamel casera sin gluten y sin lactosa, para que puedas adaptar la receta sin renunciar a ese toque cremoso.

Una cena de las que parecen más curradas de lo que realmente son… y que, además, no te va a dar guerra después 😉

Procedimiento

Paso1

Corta la berenjena por la mitad a lo largo y haz unos cortes en la pulpa en forma de rejilla, sin llegar a la piel. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, y cocínala en la freidora de aire a 180 °C durante unos 15 minutos, o en el microondas hasta que esté bien blandita.

Paso2

Mientras tanto, en una sartén cocina la carne picada con sal y las especias que prefieras, como tomillo. Cuando esté casi lista, incorpora los champiñones troceados y deja que se cocinen unos minutos. Añade entonces el tomate y mezcla bien para que se integren todos los sabores.

Paso3

Cuando la berenjena esté lista, sácala y vacíala con cuidado con ayuda de una cuchara. Trocea la pulpa y añádela a la sartén junto con la carne, mezclando bien. Incorpora la bechamel al gusto y remueve hasta conseguir una mezcla jugosa y cremosa.

Paso a paso para hacer la bechamel casera

En un cazo, calienta el aceite de oliva. Añade la harina de arroz y remueve bien durante 1-2 minutos para cocinarla ligeramente y evitar sabor a crudo. Ve incorporando la leche o bebida vegetal poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas para evitar grumos. Continúa cocinando a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y tenga una textura cremosa. Añade sal al gusto y, si quieres, un toque de pimienta y nuez moscada. Si queda demasiado espesa, puedes ajustar con un poco más de bebida vegetal.

Paso4

Rellena las mitades de berenjena con esta mezcla, añade un poco más de bechamel por encima y termina con queso rallado. Lleva al horno en función gratinar hasta que esté dorado.

Paso5

Antes de servir, añade un toque de orégano o hierbas provenzales para potenciar el sabor.