Paletilla de cordero al horno

Esta paletilla de cordero al horno es de esos platos que en Navidad siempre apetece poner en la mesa: es tradicional, vistoso y queda espectacular. La diferencia es que aquí lo adaptamos para que también lo puedan disfrutar personas con intolerancias o que sigan una alimentación digestiva: baja en FODMAPs, baja en fructosa, sin gluten y sin lactosa.

Lo mejor es que es súper sencillo: prácticamente solo necesitas poner todos los ingredientes en la bandeja y llevarlo al horno. No tiene complicación, lo único que requiere es paciencia, porque el horno hace su magia poco a poco… y tú solo vas regando de vez en cuando y dejando que se haga casi solo.

Un apunte importante sobre el vino blanco: aunque la uva tiene fructosa, al elaborar vino ocurre una fermentación en la que las levaduras “se comen” esos azúcares (fructosa y glucosa) y los transforman en alcohol. Por eso, el vino seco suele tener muy poco azúcar residual, mientras que los vinos dulces o generosos sí conservan más azúcares.

Además, al cocinar, parte del alcohol se evapora (y esto es relevante si el alcohol te irrita el intestino). Aun así, en pequeñas cantidades y bien cocinado, suele tolerarse mejor… pero, como siempre, depende mucho de la tolerancia individual