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Preparación20 min
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Cocinado180 min
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Raciones2
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Ready In180 min
¿Buscas una receta original para celebrar Halloween? 
Te presento una hamburguesa SINSINSIN (sin lactosa y sin fructosa) con un pan negro espectacular y una mermelada de bacon que no olvidarás.
Es fácil de preparar, tiene un sabor brutal y es perfecta para sorprender con un toque terroríficamente delicioso. 
A tener en cuenta: los FODMAPs de esta receta
Esta hamburguesa está pensada para que sea bien tolerada incluso por quienes siguen una dieta baja en FODMAPs, pero conviene tener en cuenta algunos detalles:
- Harina de espelta: aunque contiene gluten y fructanos, la espelta blanca refinada puede tolerarse mejor que el trigo común. Si eres sensible al gluten puedes sustituirla por un preparado panificable sin gluten.
- Queso de cabra: si tienes intolerancia a la lactosa, lee bien los azucares que contienen para que sea inferior a 0,05 o alguna marca sin lactosa.
- Bacon: no contiene FODMAPs, aunque conviene elegir una versión sin aditivos ni jarabes que puedan contener fructosa.
- Dextrosa: es una buena alternativa al azúcar refinado o a la miel, ya que no aporta FODMAPs.
- Tomate y rúcula: ambos son aptos en cantidades moderadas.
- Tinta de calamar: sin contenido en FODMAPs; solo aporta color y un toque de sabor marino.
Ingredientes
Pan negro (5 unidades)
Para la mermelada de bacon
Para montar la hamburguesa
Procedimiento
En un bol, bate la leche sin lactosa, el aceite, el huevo y la yema. Desmenuza la levadura fresca y añade la tinta de calamar. Remueve hasta conseguir un líquido completamente negro y uniforme.
En otro recipiente, mezcla la harina de espelta con la sal. Vierte la mezcla líquida sobre la harina y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica.
Engrasa un bol con aceite, coloca la masa dentro, cúbrela y deja reposar hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora y media).
Desgasifica la masa, divide en porciones de unos 100 g y forma las bolitas. Colócalas sobre una bandeja y deja reposar otra hora o hasta que crezcan.
Pinta con huevo batido y espolvorea sésamo blanco. Hornea a 180 °C durante 15-20 minutos, hasta que los panes estén tiernos y ligeramente dorados. Deja enfriar antes de cortarlos.
Tuesta los 200 g de bacon en una sartén sin añadir aceite. Cuando esté crujiente, añade los 60 g de dextrosa y las especias. Cocina a fuego medio hasta que caramelice. Tritura hasta obtener una textura untuosa y reserva.
Abre el pan negro y añade por capas: rúcula, tomate, la hamburguesa de carne, queso de cabra, una buena cucharada de mermelada de bacon, un huevo a la plancha.
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