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Preparación10 min
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Cocinado90 min
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Raciones2
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Ready In100 min
Las carrilleras son un plato clásico que, servidas en su formato tradicional, ya están riquísimas: melosas, tiernas y llenas de sabor. Pero si quieres darles un giro diferente, de esos que recuerdan a la cocina de restaurantes modernos y con los que sorprender en la mesa, esta receta es una idea perfecta para convertirlas en tacos de carrillera y dejar a todos impresionados.
Además de original, es una receta pensada para que sea digestiva y bien tolerada. Se elabora sin gluten y sin lactosa, utilizando tortillas sin gluten y cerveza sin gluten, y cuidando la selección de ingredientes para que también sea baja en fructosa y sorbitol, lo que la convierte en una receta baja en FODMAPs. Una forma innovadora de disfrutar de un guiso tradicional sin renunciar al bienestar digestivo.
Por qué es una receta baja en FODMAPs
Uno de los puntos clave de esta receta es la elección de ingredientes y técnicas que reducen la carga de FODMAPs sin perder sabor.
La zanahoria es un alimento bajo en fructosa y bien tolerado. A menudo se confunde su contenido en azúcares, pero es apta. Si se quiere reducir todavía más su contenido en fructosa, puede hervirse previamente antes de incorporarla al guiso.
A diferencia de muchas recetas tradicionales, este plato no lleva un sofrito base con cebolla o ajo. En su lugar, el sabor lo aportan la propia carne, la zanahoria y las hierbas aromáticas. Las hierbas provenzales funcionan especialmente bien, y destacan el tomillo y el romero.
Para sustituir el ajo común —rico en fructanos, es decir, cadenas de moléculas de fructosa que suelen provocar síntomas digestivos— se utilizan especias de ajo de oso, que aportan aroma y sabor sin la carga de fructanos del ajo tradicional.
En cuanto a la cerveza, se emplea una cerveza sin gluten, ya que el gluten y los cereales que lo contienen pueden aportar fructanos. Además, es importante dejarla reducir bien durante la cocción para que el alcohol se evapore. Aunque la cerveza sea sin gluten, el alcohol puede resultar irritante para algunas personas, por lo que se recomienda una cocción prolongada y un consumo moderado dentro del contexto de la receta.
El resultado es un plato sabroso, original y adaptado a personas que siguen una dieta baja en FODMAPs, sin renunciar al placer de una cocina creativa y sorprendente.
Ingredientes
Para la carrillera
Para el montaje
Para la mayonesa trufada
Procedimiento
Salpimienta las carrilleras. Calienta una olla amplia con un poco de aceite y sella las carrilleras a fuego fuerte, vuelta y vuelta, hasta que estén doradas por fuera. Retíralas y resérvalas. Este paso es clave para mantener los jugos en la carne.
En la misma olla, sin limpiarla, añade las zanahorias peladas y troceadas. Cocina durante unos minutos a fuego medio para que se impregnen de los jugos de la carne.
Vuelve a incorporar las carrilleras a la olla y añade la cerveza. Deja hervir unos 10 minutos para que reduzca y se evapore el alcohol. Incorpora las hierbas provenzales y el ajo de oso.
Cubre con caldo de carne o agua hasta casi cubrir las carrilleras. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente. La cocción debe ser suave, con un ligero “chup chup”.
Retira las carrilleras y resérvalas. Lleva las zanahorias y parte del líquido de cocción a una batidora y tritura hasta obtener una salsa espesa. Añade más líquido solo si es necesario.
Desmenuza las carrilleras con ayuda de dos tenedores, retirando posibles restos de grasa o nervios.
Mezcla mayonesa con salsa de trufa o tartufata al gusto hasta integrar completamente. Ajusta la cantidad según la intensidad deseada.
Calienta las tortitas en una sartén. Coloca un poco de salsa, añade queso rallado, la carrillera desmechada, una cucharada de mayonesa trufada y termina con cilantro fresco. Lleva de nuevo a la sartén un momento para que se caliente todo antes de servir.
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