Tarta de praliné y crema de caramelo salado

0 Me gusta

- Postres,
- Tartas
Cocina: Apto para intolerantes a la fructosa, Apto para intolerantes a la lactosa, Fase de reintroducción, Sin gluten
Dificultad: fácil

Tarta de praliné de almendras con caramelo salado

Preparación

15 min
Cocinado

30 min
Raciones

12

Aunque esta tarta la hice durante las navidades, pienso que puede ser ideal para cualquier celebración, se ha convertido en una de mis preferidas que seguro que repito en otra época del año.

Consta de tres capas, una primera de galleta, un praliné de almendras y una capa superior con crema de caramelo salado (increíble 😋), no se si has visto una combinación igual pero palabrita que esta suuuper rica.

Es sinsinsin, baja en fructosa y fodmaps, sin lactosa y sin gluten. El único Fodmap que lleva es la almendra, que si la has reintroducido (y te sienta bien) te animo a probarla.

La crema de caramelo salado o toffee que he preparado esta hecho con dextrosa (puesto que es menos dulce que la sucralosa y necesitamos de unos 100g para poder hacer nuestra capa superior), se podría sustituir por eritritol. He utilizado galletas caseras de las que suelo hacer con avena sinsinsin, aunque utiliza las que consumas habitualmente (por la web tienes un montón de versiones).

Aprovechando que tenía almendras de la crema de turrón jijona, he hecho este praliné tostando también las almendras (reducimos los GOS), con sirope de arroz y nata sin lactosa.

Procedimiento

Paso 1

Base de galleta: Trituramos la galleta con ayuda de una batidora o las ponemos en una bolsita limpia cerramos y machacamos con un rodillo.

Paso 2

Derretimos en el microondas la mantequilla. Mezclamos junto con la galleta.

Paso 3

Forramos el fondo de nuestro molde con papel vegetal y engrasamos todo con un poquito de aceite. Hacemos una fina cama con la galleta y la mantequilla en la base. Metemos al congelador mientras preparamos el resto de la tarta.

Paso 4

Tostar las almendras en una sartén hasta que cojan un poco de color a fuego medio-bajo. Triturar y después volvemos a pasar a la sartén con el sirope de arroz hasta obtener una masa densa.

Paso 5

Hidratamos en agua fría 5 hojas de gelatina neutra.

Paso 6

Para la crema de praliné de almendras: En un cazo calentamos la nata y echamos nuestro praliné de almendras. Mezclamos bien y añadimos la gelatina, removemos hasta que se integre y retiramos del fuego, dejamos que se atempere un poco, vertemos en nuestro molde encima de la galleta. Pon una cuchara-espátula sobre el fondo para que se distribuye más homogéneamente.

Paso 7

Dejamos refrigerar al menos 3 horas en la nevera antes de echar la última capa. Para la última capa haremos una crema de caramelo salado. Añadimos la dextrosa junto con una cucharada de agua, se irá deshaciendo y cuando tome un color caramelo añadimos la mantequilla y removemos. Calentamos la nata con la sal y sin que llegue a hervir y la echamos al caramelo, con cuidado puede salpicar, mezclamos bien y dejamos atemperar, la crema no debe estar muy caliente, sino más bien templada antes de echarla a nuestra tarta.

Paso 8

Dejamos enfriar al menos otras 2-3 horas o inclusive toda la noche para que coja más sabor. Decoramos con almendras laminadas.