Pudín de boniato sin azúcar ni huevo

Este pudín esta buenísimo, con pocos ingredientes que puedes encontrar fácilmente y muy rápido de elaborar. Pues solo tenemos que añadir los ingredientes mezclar bien y hornear. En este caso el ingrediente estrella es el boniato, también conocido como batata o camote según el país. 

Es un pudin sin huevo, para una versión vegana, sustituye la leche sin lactosa por una leche vegetal que suelas tomar, por ejemplo de almendras o arroz.

Receta apta para intolerantes a la fructosa, lactosa y gluten. He utilizado avena molida, leche sin lactosa y como edulcorante sacarina líquida que no pierde su dulzor al hornear. Acompañado de un caramelo líquido casero hecho con dextrosa (glucosa en polvo).

Ahora bien, como siempre, en todas personas con intolerancias no nos van a sentar bien los mismos alimentos, en este caso tenemos el boniato como alimento a reintroducir. Siempre te aconsejo probar pequeñas cantidades. El boniato es uno de los alimentos de los primeros a reintroducir en nuestra dieta, por su baja cantidad en fructosa y teniendo una cantidad superior de glucosa. 

Composición por cada 100g de boniato en crudo:
Fructosa: 0,7g
Glucosa: 0,96g 
F/G: 0,73g
Polioles: No tiene, en cantidades superiores a 100g de producto se detecta algo de manitol. 

Estas cantidades cambian con el boniato horneado que disminuye su cantidad en fructosa y glucosa, teniendo por cada 100g de producto, 0,5g de fructosa y 0,57g de glucosa. 

*Datos de la web NutritionData.