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Preparación20 min
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Cocinado20 min
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Raciones4
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Ready In40 min
Quien diga que sin gluten no se puede disfrutar de una buena pasta al horno es que no ha probado esto. Estos paccheri rellenos de butifarra y guanciale son de esas recetas que llegan a la mesa y desaparecen en minutos, y además son aptos para barrigas sensibles.
El secreto está en la forma de montarlos: en lugar de rellenarlos uno a uno, los colocamos de pie en la fuente, bien juntitos, y dejamos que la carne caiga dentro de cada uno. Así el relleno se queda en su sitio y en cada bocado tienes pasta, carne y bechamel a la vez.
Consejos y adaptaciones para intolerancias
Para que la receta sea baja en FODMAP, revisa bien las etiquetas de la butifarra y del tomate frito: muchas versiones comerciales llevan ajo o cebolla. Si no encuentras tomate frito sin ellos, puedes usar tomate triturado cocinado unos minutos con un chorrito de aceite.
El queso curado tiene de forma natural cantidades muy bajas de lactosa, por eso encaja bien en una dieta sin lactosa. La mantequilla también aporta muy poca, pero si eres muy sensible puedes sustituirla por aceite de oliva.
Si no tienes paccheri, los rigatoni sin gluten también funcionan con este mismo truco de colocarlos de pie.
Ingredientes
Para la bechamel
Procedimiento
Prepara la bechamel: derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve un par de minutos. Incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que espese. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Reserva.
Quita la piel a la butifarra y aplástala con un tenedor para que pierda la forma de salchicha.
Cuece los paccheri en abundante agua con sal el tiempo que indique el paquete. Escúrrelos y resérvalos.
Corta el guanciale en tiras y dóralo en una sartén sin aceite, a fuego medio, para que suelte su propia grasa.
Añade la butifarra y saltea todo junto hasta que la carne esté hecha y coja color.
Incorpora el tomate frito, mezcla bien y retira del fuego.
Precalienta el horno a 200 °C.
Cubre el fondo de la fuente con una capa fina de bechamel.
Coloca los paccheri de pie, uno junto a otro, hasta cubrir toda la fuente.
Reparte la carne por encima y ve empujándola con una cuchara para que caiga dentro de cada paccheri.
Cubre con el resto de la bechamel y espolvorea el queso rallado.
Gratina de 10 a 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
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