Galletas de coco y limón

Unas galletas dulces pero que a la vez tienen toques cítricos y ligero sabor a coco, una combinación que te sorprenderá. 

Es apto para intolerantes a la fructosa, lactosa y gluten. He utilizado harina de avena sin gluten, pero puedes reemplazar por cualquier harina, por ejemplo de arroz. Para endulzar he añadido sucralosa (yo he utilizado la de mercadona, no es pura, está mezclada con maltodextrina), si necesitas reemplazar por otro edulcorante, equivale a 100 g de azúcar, y puedes utilizar la tabla de equivalencias que hay publicada en la web. 

✅ Apto fructosa. Bajo en FODMAPs
✅ Sin gluten. Utiliza Avena certificada sin gluten
✅ Sin lactosa. No lleva ningún lacteo 

En cuanto al coco, según el producto (harina, azúcar, leche o yogur de coco) que estemos utilizando tendremos unas cantidades máximas. Para esta receta he utilizado coco rallado. Si miras la APP de Monash verás que hasta 30 g por ingesta de coco rallado es apto. Aun así, he utilizado una cantidad muy pequeña para darle un toque a estas galletas (salen aproximadamente 18 galletitas). Y nos aseguramos que no nos de sintomatología.