Falso cuscús sin gluten con pinchos morunos

Bien podían ser dos recetas, pero es que juntas hacen un plato completo y el tándem perfecto ¿Qué mejor acompañamiento para unos pinchos morunos que un cuscús? ¿Además, y si te digo que no es cuscús con trigo como te estabas imaginando? ¿Has oido alguna vez hablar del mijo? ¡Pues yo no lo había utilizado nunca! ¡Menudo descubrimiento! Es un cereal sin gluten, bajo en FODMAPs que suele ser fácil de digerir, más aún si haces como yo y compras mijo pelado. 

El mijo para mi en cuanto a sabor y textura, es una mezcla entre la quinoa y el arroz, te puede quedar más pastoso o apelmazado o más suelto. En mi caso quería que quedase suelto, por lo que un buen truco es tostarlo unos minutos antes de añadir el agua y cocerlo.

Las brochetas de pincho moruno llevan una combinación de especias bajas en FODMAPs, lo bueno es que puedes utilizar y adaptar con aquellas que toleres y tengas por casa, yo puse todas estas (mi cajón de especias es enorme, pero cuando tenemos tantas restricciones le da sabor, aroma y color a todas nuestras elaboraciones).

Es una receta como hablábamos baja en fructosa (y FODMAPs), no tiene gluten (ojo, celíacos revisar bien el certificado gluten free en las especias) y sin lactosa, pues no tiene ningún lácteo.