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Preparación10 min
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Cocinado15 min
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Raciones20
Deliciosas galletitas que nos recuerdan a las maria de toda la vida con un ligero sabor a vainilla, crujientes y ligeras. Prepara un vaso de leche y ponte a mojar como cuando eras niño.
Están adaptadas para que sean aptas para nuestras intolerancias, sin azúcar (aptas para intolerantes a la fructosa y dietas bajas en FODMAPs), sin gluten y sin lactosa. Me encantan las galletas con harina de avena pero esta vez he utilizado harina de arroz y harina fina de maíz (lo que es lo mismo almidón de maíz o más conocido como maicena), para que tenga un sabor más neutro donde destaque la vainilla, pero a la vez quedan super crujientes.
El truco de estas galletas está en estirarlas bien, que sean finitas (lo ideal es utilizar un rodillo). Y apenas necesitan unos quince minutos de horno. Además de rápidas, son muy sencillas, con ingredientes que puedes encontrar en cualquier supermercado e incluso en la despensa de tu casa.
Para los lácteos puedes utilizar varias alternativas yo las he hecho con aceite de girasol (puede ser oliva suave), pero puedes poner mantequilla o inclusive ghee (mantequilla clarificada), y leche sin lactosa o cualquier bebida vegetal. Cómo edulcorante he utilizado sucralosa (mezclada con maltodextrina que puedes encontrar por ejemplo en Carrefour), me gusta porque aguanta muy bien altas temperaturas sin cambiar de sabor, aunque puedes utilizar cualquier edulcorante y puedes ayudarte mirando las tablas de equivalencias.
Ingredientes
Procedimiento
Mezclamos los ingredientes líquidos primero como en cualquier receta de galletas. Batimos un huevo, añadimos el edulcorante, el aceite o mantequilla (puede ser también ghee), leche o bebida vegetal, aroma de vainilla. Mezclamos hasta que queden todos los ingredientes homogeneizados.
Después tamizamos las harinas y levadura, tanto la de arroz como la maicena.
Mezclamos todos los ingredientes, cuando tengamos una masa compacta la amasamos e integraremos todo con las manos. Para cortar las galletas más fácilmente puedes dejar la masa un rato en la nevera en torno a 30 min a 1 hora.
A continuación colocamos la masa entre dos papeles vegetales y estiramos con un rodillo para que queden finas. Y cortamos con un cortador de galletas (puedes también con un vaso). Con un tenedor o palillo si quieres puedes decorarlas. Los sobrantes vuelve amasarlos, estirarlos y cortarlos.
TIP: Si pintas con un huevo batido quedarán más doraditas, aunque es opcional (puede ser solo la yema)
Hornea aproximadamente durante 180ºC unos 15 minutos o hasta que esten doradas y crujientes.
Deja reposar sobre la bandeja al menos diez minutos o sobre una rejilla. Cuando se hayan atemperado guarda en un recipiente hermético o prepara un vaso de leche ¡y a mojar!
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