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Preparación15 min
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Cocinado20 min
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Raciones4
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Ready In35 min
El alioli es una salsa tradicional muy presente en nuestra cocina, pero para muchas personas con intolerancia a la fructosa, SIBO o síndrome del intestino irritable, el ajo puede provocar molestias digestivas debido a su contenido en fructanos, un tipo de carbohidrato fermentable.
Los fructanos están formados por varias moléculas de fructosa unidas entre sí, como si fueran un collar de perlas. Cuantas más perlas hay juntas, más difícil resulta su digestión y mayor es la probabilidad de que aparezcan síntomas.
La ventaja del aceite es que los fructanos no son solubles en la grasa, por lo que es posible aromatizarlo con ajo sin arrastrar estos compuestos. De este modo se obtiene el sabor característico sin comprometer la tolerancia digestiva.
Además, existen otras alternativas para aportar sabor sin recurrir al ajo tradicional, como el ajo del oso, una hierba aromática con un aroma muy similar, o la asafétida, una especia de origen indio que, utilizada en pequeñas cantidades, recuerda al sabor del ajo y la cebolla.
Ingredientes
Para el alioli (ajoaceite) sin ajo
Para el aceite infusionado de ajo
Procedimiento
Coloca el aceite en un cazo junto con los dientes de ajo pelados. Calienta a fuego bajo, sin que llegue a hervir, hasta que los ajos estén ligeramente dorados. Es importante que el aceite no humee ni los ajos se quemen, para evitar sabores amargos. Retira del fuego, deja templar y filtra cuidadosamente el aceite, asegurándote de que no quede ningún resto sólido de ajo. Reserva hasta que esté completamente frío.
En un vaso batidor coloca el huevo, el zumo de limón, la sal y una pequeña cantidad del aceite infusionado. Introduce la batidora hasta el fondo y comienza a batir sin moverla hasta que la mezcla emulsione. A continuación, ve añadiendo el resto del aceite infusionado poco a poco, batiendo hasta obtener la textura deseada. Si lo deseas, puedes añadir una pequeña cantidad de ajo del oso para intensificar el sabor.
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