Gungjung Tteokbokki | Receta de topokki coreano sin picante

Si te gusta la cocina coreana, seguramente hayas oído hablar del tteokbokki (también escrito topokki o tteokbokki), uno de los platos callejeros más populares de Corea del Sur. Su nombre proviene de las palabras coreanas tteok (떡), que significa “pastelito de arroz”, y bokki (볶이), que hace referencia a un alimento salteado o cocinado en salsa.

La versión más conocida es la que se prepara con gochujang, una pasta de chile fermentada que le aporta su característico color rojo y sabor picante. Sin embargo, antes de que existiera esta receta moderna, ya se elaboraba una versión tradicional llamada Gungjung Tteokbokki (궁중떡볶이), cuyo significado literal es “tteokbokki de la corte real”.

Este plato era servido en la corte de la dinastía Joseon y se caracteriza por una combinación de sabores suaves, dulces y umami, elaborados a base de salsa de soja, aceite de sésamo, carne y verduras, sin ningún ingrediente picante.

Además, los tteok de arroz están elaborados principalmente con harina de arroz, por lo que suelen ser naturalmente sin gluten. Aun así, es importante revisar siempre el etiquetado para asegurarse de que no exista contaminación cruzada durante el proceso de fabricación.

¿Es una receta apta para una dieta baja en FODMAPs?

Esta versión puede adaptarse fácilmente para personas con síndrome de intestino irritable (SII), SIBO o sensibilidad digestiva.

Posibles ingredientes con FODMAPs

• Champiñones comunes: contienen polioles (manitol), los champiñones en lata tienen una mejor tolerancia, hasta 75 g por ración. Si los champiñones te sientan mal puedes sustituir por setas ostra (Pleurotus ostreatus) o simplemente omitirlos.

• Sirope de arroz: generalmente es bajo en FODMAPs y suele tolerarse bien.
• Salsa de soja: elige sin gluten o salsa tamari.