Pollo al limón estilo chino

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- Carnes
Cocina: Apto para intolerantes a la fructosa, Apto para intolerantes a la lactosa, Fase de reintroducción, Sin gluten
Dificultad: fácil

Preparación

15 min
Cocinado

35 min
Raciones

3

¿Tenias ganas de comida china? ¡Qué tu intolerancia no sea un problema! Hoy te traemos el plato típico de todos los restaurantes chinos: Pollo al limón pero adaptado para intolerantes a la fructosa y celiacos.

En esta receta utilizamos salsa tamari (2 cucharadas), puedes sustituir por salsa de soja (ojo contiene fructosa aunque en muy poca cantidad, que cada uno valore la tolerancia y también contiene gluten). La salsa tamari la puedes encontrar en tiendas online y también la he visto en Carrefour.

Salsa Tamari La salsa de soja japonesa que todos conocemos, la que vemos en restaurantes y la que hay en la mayoría de supermercados es la variedad koikuchi. Está compuesta a partes iguales más o menos de soja y trigo (y agua, koji y sal). Es la más consumida por los japoneses. Pero la salsa tamari, es otra variedad de salsa de soja, de hecho es la primera que existió en Japón y la diferencia principales que no contiene trigo o una proporción muy muy pequeña. Lee la etiqueta porque algunas marcas contienen una proporción pequeña de trigo, pero las que yo he visto en España suele ser apta para celiacos. El tamari está elaborada a base de soja fermentada con hongo Koji, agua y sal marina. Además al fermentar se reduce significativamente los azucares presentes, reduciendo la cantidad de galactanos presentes en la soja. Evitando de esta manera la combinación problemática de galactanos y fructanos

En la receta original utilizan miel, azúcar o una combinación. Yo en este caso he utilizado Jarabe/sirope de arroz, que por si no lo conoces es apto para los que padecemos malabsorción a la fructosa. Es un endulzante con un dulzor inferior al azúcar pero con una textura similar a la de la miel. Yo lo he encontrado online y en algún herbolario. Hecho de harina de arroz orgánico sin gluten a través de fermentación y de calor (no hay procesos químicos) y contiene principalmente glucosa (dextrosa) y maltosa (azúcar de malta), y sólo muy pequeñas cantidades de fructosa (azúcar de la fruta) y sacarosa (azúcar granulada). Además le he añadido un poco de sacarina para corregir de dulzor.

Tanto para la salsa como para el rebozado del pollo he utilizado almidón de maíz (Maicena). Es la fécula o almidón, asimismo llamada en España harina fina de maíz; aunque la definición correcta es harina de fécula de maíz. Esta es apto para intolerantes a la fructosa y gluten. Pero recuerda que el maíz y su harina tienen xilitol (Poliol) y algo de fibra. El almidón de maíz no tiene xilitol ni fibra y es apto. Por otra parte si no eres celiaco y quieres añadir un toque crujiente en el rebozado del pollo puedes utilizar harina de tempura (cuidado contiene gluten).

Procedimiento

Paso 1

Parte las pechugas en filetes de aproximadamente un dedo de grosor y échale sal y pimienta al gusto. Dejalas marinando durante al menos 1 hora con: 2 cucharadas de salsa tamari, media cucharadita de jengibre molido, y un huevo batido. Cuanto más tiempo lo dejes mejor más sabor tendrá. Guarda en la nevera hasta que vayas a cocinarlo.

Paso 2

Para el rebozado basta con poner el almidón de maíz (maicena) en un plato e ir rebozando. Lo ponemos en aceite de girasol o de oliva muy caliente.

Paso 3

Mientras preparamos la salsa, añadimos una taza de caldo de pollo, el zumo y ralladura de un limón (cuidado con añadir la parte blanca ya que amarga), añadir el jarabe de arroz, la sacarina y una cucharada de salsa tamari. En un vasito de agua pequeño diluye una cucharada de maicena y pon un cazo a calentar, Remueve hasta que hierba y espese la salsa.

Paso 4

Saca las pechugas de pollo en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Paso 5

Sirve en un plato las pechugas con abundante salsa.