Flan de boniato o batata sin azúcar apto para intolerancias

Este flan te sorprenderá porque solo tiene ¡4 ingredientes! Ya me encanto el pudin de boniato, batata o también camote, pero esta versión también está muy buena, aunque tiene todos los ingredientes para ser un flan y se hace al baño María tiene una textura también similar a un pudin.

Este flan es bajo en fructosa y sin lactosa ni gluten. El boniato es uno de los alimentos que se suelen reintroducir primero por su composición. Tiene baja fructosa y mayor nivel de glucosa.

Composición por cada 100g de boniato en crudo:
Fructosa: 0,7g
Glucosa: 0,96g 
F/G: 0,73g
Polioles: No tiene, en cantidades superiores a 100g de producto se detecta algo de manitol. 

Estas cantidades cambian con el boniato horneado que disminuye su cantidad en fructosa y glucosa, teniendo por cada 100g de producto, 0,5g de fructosa y 0,57g de glucosa. 

*Datos de la web NutritionData.

Con estas cantidades dan para aproximadamente 8 raciones, por lo que la cantidad de boniato serían 50 gramos. Prueba siempre su tolerancia individualmente.

El caramelo lo hago con dextrosa (glucosa en polvo o también conocido con azúcar de maíz), puedes hacerlo con azúcar si lo toleras bien, en el blog tienes las tablas de equivalencia con el azúcar y otros endulzantes aptos. Y el edulcorante que he utilizado es sacarina que la puedes encontrar en cualquier superficie y al hornear no pierde su dulzor.